BTS Cuisine
Modules techniques
- Métier et formation
- Communication dans une troisième langue
- Les liens entre les Tech. culinaires, les matières premières, le matériel et la science des aliments
- Assurer la qualité de service â la clientèle
- Les principes de gestion dans la restauration
- Gestion d'une équipe de travail
- Hygiène et sécurité alimentaire
- Exploitation de logiciels en restauration
- Réalisation des travaux préliminaires des légumes et fruits.
- Réalisation des travaux préliminaires des viandes, volailles,
gibiers, et produits de la pêche
- Réalisation des préparations culinaires Froides
- Réalisation des préparations culinaires Chaudes (viandes, volailles,
gibiers, et produits de la pêche)
- Réalisation des préparations culinaires Chaudes
(Entrées Chaudes et garnitures)
- Intégration en milieu du travail 1 et 2
- Réaliser des pâtisseries
- Dressage des mets
- Réalisation des décorations en cuisine
- Conception de menus
- Utiliser des moyens de recherche d'emploi
- Gestion d'entreprise
- Législation de travail
- Gestion de la qualité
- Santé et sécurité du travail
Langues & Communications
- Communication en langue française en milieu du travail
- Communication en langue Anglaise en milieu du travail
- Etablir des relations professionelles
- Approche client
- Arabe
Stage : 3 mois chaque année
Niveau : Bac ou BTP Cuisine
Profil
Le titulaire du BTS cuisine est formé pour assumer la responsabilité de l'ensemble des services selon le type de l'établissement ou il va travailler. Durant deux années d'études il va acquérir les techniques culinaires fondamentales en cuisine, s'initier au management et développer sa créativité et finalement il doit s'initier à la création et à la reprise d'entreprise. Il pourra intervenir dans un établissement de spécialité cuisine traditionnelle, restauration à thème, gastronomique ou finalement dans un hôtel restaurant. Au terme de sa formation, il sera capable d'intervenir dans le domaine de la Cuisine et aura les qualités suivantes : - Talent culinaire affirmé , meneur d'hommes et organisateur : peut encadrer jusqu'à 20 personnes, bon gestionnaire, capacité à recruter, à former et à construire une équipe , Curiosité et forte créativité , excellentes connaissances des normes d'hygiène et de propreté